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Damit das Fett beim Ausrollen nicht schmiert oder bröselig wird, sollte die Ziehmargarine bei der Verarbeitung etwa die gleiche Temperatur besitzen wie der Grundteig.

Ziehfett muss zur Verarbeitung zu flachen Platten geformt, auf den Teig gelegt und eingeschlagen werden. Diese brauchen nicht so einen hohen Anteil von hochschmelzenden Fetten zu enthalten wie Ziehfett in anderen Formen.

Es sind teilweise auf spezielle Gebäcksorten optimierte Produkte erhältlich, zum Beispiel weicheres Ziehfett für Plunderteig.

Dieser Artikel behandelt das Backfett. Für das beim Drahtziehen verwendete Schmiermittel siehe Ziehfett Schmiermittel. Aber nach dem backen wird sehr stark abblättert und nach eine weile kalte zustand sehr trocken..

Wie kann ich blätterung vermeiden? Masterboj Profil Beiträge anzeigen Blog anzeigen Artikel anzeigen.

AW: ziehfett-ziehmargarine-blätterteig Da gibts einige mögliche Fehlerquellen. Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden.

Am besten Ziehmargarine. Aus meiner eigenen Erfahrung solltest du beim Fett nicht Sparen. Nur beste Qualitäten, z.

Solltest du Ziehbutter verwenden, dann zwischen den Touren gut kühlen. Noch Fragen? LG Jörg. Mangels noch fehlender synthetisierter Vitamine wurden diese teuren Angebote während der Weltwirtschaftskrise jedoch vom Markt genommen.

Der Zusatz von Vitamin D in praktisch allen Margarinen gilt als unproblematisch, da die Grundversorgung mit Vitamin D in Deutschland allgemein nicht optimal ist.

Dies gilt für die anderen häufig zugesetzten Vitamine A, E, B 6 und B 12 nicht, da hier keine Unterversorgung besteht.

Die butterartige Farbe der Margarine wurde von dem niederländischen Apotheker Lodewijk van der Grinten entwickelt.

Das anfangs verwendete Buttergelb , ein Azofarbstoff , wird inzwischen als krebserregend eingestuft. Stattdessen werden heute Carotinoide verwendet.

Bei der Hydrierung werden meist Metall katalysatoren verwendet. Zu Beginn des Jahrhunderts kam es noch zu anderen Beimischungen, u.

Weil die Margarine-Herstellung an Bedeutung zunahm, wurde das Produkt in Deutschland mit einem prozentigen Schutzzoll belegt.

Um den deutschen Markt nicht zu verlieren, eröffneten Jurgens und van den Bergh daraufhin Produktionsstätten in Kleve und Goch am Niederrhein und produzierten Marken wie Rama butterfein und Schwan im Blauband.

In der Folgezeit kam es zu einer starken Konzentration im Margarinegeschäft. Auf dem europäischen Markt wurden Jurgens und van den Bergh die dominierenden Kräfte.

Zusammen mit seinem Bruder James expandierte er sehr dynamisch in seinem Heimatmarkt sowie in den USA und den Ländern des britischen Commonwealth und sicherte sich neben den Absatzmärkten auch den Zugang zu wichtigen Rohstoffen, beispielsweise durch den Kauf der Niger Company im Jahr Januar , S.

Mai ]. In: test. Stiftung Warentest, Juli , abgerufen am 7. Mai Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen.

September , abgerufen am 2. Touriermargarine mit natürlichem Butteraroma für die Herstellung von feinsten Blätterteigen, Plundergebäcken und Croissants.

Durch beste Touriereigenschaften wird eine effiziente und sichere Produktion gewährleistet. Transfettgehalt max.

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